Olá: nossa, você pede uma receita simples e te mandam 200 coisas diferentes? Rsrsr.

Vamos lá:

Hidratar a soja: tem dois jeitos. O primeiro eu uso quando vou fazer hamburgueres e almôndegas, ou seja, coisas que precisam de liga. Nesse caso, fervo uma porção de água (+/-o triplo da qtda de soja) e adiciono a PTS por 5 minutos. Escorro, espremo bem (bem mesmo, nada pior que PTS enxarcada) a água, coloco 1 colher (sopa) de vinagre ou limão pra cada xícara de PTS seca e tempero. Eu acostumei a colocar um pouco de shoyu, um dentinho de alho espremido e pimenta do reino, mas isso é gosto meu.



Já pra receitas como recheio de panqueca/pastel, de quibe, de charuto, etc, eu coloco a PTS em uma panela quente e vou mexendo até tostar. Daí adiciono a água, deixo ferver, conto 5 minutos, espremo, tempero e uso.



Temperar, você tempera como quiser. Alho, cebola, assafétida, estragão, pimenta do reino, cominho, shoyu, louro, orégano, salsinha, cebolinha um toque de melado, suco de laranja, maracujá, cerveja preta... Pode também fazer com molho de tomate... Depende da receita e do gosto que você quer. A única coisa de "tempero" que vegetarianos não usam é caldo de carne/frango/bacon, ou seja, coisas derivadas de um animal morto.



A PTS já é pré cozida, então de verdade levar ao fogo depois de hidratar serve pra dourar e pra aquecer. Não tem necessidade de ficar horas na panela, como carne animal.



Você pode usar fogão, forno, microondas, o que a receita pedir ou o que for mais prático.



P.S: Entre soja e carne, não tenha dúvidas de que a carne é muito mais danosa. Além disso, se você procurar informações na Empraba, vai ver que o consumo de soja é 100% seguro e que até os antinutrientes têm função (prevenção de doenças crônicas, por exemplo). Além disso, o processo pelo qual a PTS passa acaba com qualquer fitato presente nela.

P.S.2: De qq forma, não pense que você tem que "substituir a carne", ainda mais por PTS. Você tem que manter uma alimentação equilibrada, incluindo feijões de diversos tipos, oleaginosas, cereais integrais, frutas, legumes e hortaliças. Eu acabo usando PTS mais por praticidade ou pra fazer uma das minhas receitas antigas, não por questões nutricionais. E não como todo dia, mesmo.

Jana, me desculpe mudar um pouco seu assunto eu sou vegetariano tb, só queria esclarecer ao amigo Carlos H que a ração animal é produzida a partir da soja, não sei se ele sabe disso, então, se ele é carnívoro, estará consumindo soja tb.. hehehehe



Olha Jana, eu adoro soja, mas não como ela sozinha combino com outras coisas, faço hamburgueres, almodegas, ficam uma maravilha, o processo básico é vc deixar hidratando por 20 min em água morna, aí faça o que a sua imaginação mandar e tb procure receitas na net, existem muitas.



Grande abraço!

Great topic, just what I was searching for.

bom, receita mesmo, lá vai;



Feijoada Vegetariana



Ingredientes:

2 x. de feijão preto

2 dentes de alhos amassados

½ cebola (picada)

2 x. de cenoura (picada grande)

1 x. de chuchu (picado grande)

2 x. de berinjela desidratada* (picada grande)

1 x. de ervilha fresca

½ pimentão vermelho (picado grande)

2 x. de carne de soja em pedaços grandes (hidratada e temperada)

1 x. de cebolinha verde (picada)

3 c.s. de salsinha

4 folhas de louro

3 c.s. de sopa de azeite de oliva

Sal marinho a gosto



Modo de fazer:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.

Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água,

pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do

feijão.

Ponha para cozinhar em 1,5 litros de água em panela de pressão por

aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido

ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e

continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela,

a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4

minutos.

Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a

cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal.

Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo

engrossar.

Está pronto para servir, sirva com couve refogada.



Dica: É opcional usar outros legumes como, por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou vagem no lugar do pimentão.



*Para desidratar a berinjela, coloque-a picada e sem tempero no forno por

aproximadamente 20 minutos, este processo evita que ela se desmanche

no cozimento.



Proteína Xadrez



Hidratar 2 x de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 x de água e 1 x de Shoyu (molho de Soja). Depois de hidratada, espremer para tirar o excesso de líquido.



6 c.s. de óleo de gergelim

200 gramas de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços

Pimenta do reino a gosto

Pedacinhos de gengibre a gosto

2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.

200 gramas de cogumelo Shiitaki cortados

2 cebolas cortadas em cubos largos

100 gramas de amendoim torrado





Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, adicionar os outros ingredientes. Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes. Servir com Arroz Integral.





Strogonof de Carne de Soja



3 x. de carne de soja em pedaços, preparada.

4 x. de molho de tomate preparado

1 x. de creme de tofu* ou creme de soja

2 x. de cenoura picada em cubos

1 x. de cogumelos ou palmito

1 c. de amido de milho (não muito cheia)

Cebolinha, salsinha picada

sal marinho



Modo de fazer:

Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura (deixe-a crocante).

A seguir, em uma panela grande coloque o molho de tomate com a carne de soja preparada, os cogumelos e a cenoura, deixem ferver por 10 minutos, em seguida adicione o amido de milho misturado em um copo (250 ml) de água fria, continue

mexendo mais 5 minutos e adicione o creme de tofu* a cebolinha e a salsinha,

ferver mais 2 minutos.

Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acidez do molho com uma colherinha de açúcar.

Sirva com batatas fritas e arroz.

Obs.: É opcional, no final, colocar uma dose de uísque ou conhaque.



*Creme de tofu (queijo de soja)



Para preparar o creme, bata em um liquidificador, uma xícara de tofu com meia

xícara de água, mais meia colherinha de sal e uma inteira de açúcar. Pronto.

O tofu é encontrado nos grandes supermercados e também em casas de alimentos japoneses.



Carne de soja - Preparo básico – (Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada - PVT)



Para preparar 100g. (seca) em pedaços ou tipo moído.



Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente (2 litros) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma).

Retire do fogo e escorra em uma peneira, a seguir lave por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Depois de lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços com as mãos (se estes forem grandes). Reserve.



Tempero - Ingredientes:

1 colher de sopa de salsa picada

4 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 limão pequeno espremido

2 colheres de sopa de óleo de girassol

sal marinho ou shoyu a gosto



Modo de Fazer:

Em uma vasilha de vidro ou plástico coloque a carne de soja espremida,

então, misture os ingredientes do tempero, mexa bem e deixe descansar

por 10 minutos.

Em seguida, em uma panela, refogue tudo (ou coloque em uma assadeira

e asse em forno médio 180º até dourar - aproximadamente 20 minutos).

Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,

Feijoada Vegetariana, espetinhos (neste caso deixe os pedaços inteiros) etc.

Cara Jana;

Sou vegetariano há 25 anos. Bem antes deste modismo aparecer. E era muito difícil, pois não havia opções para nós naquele tempo, além das pressões das famílias e da sociedade.

Ser vegetariano naquela época era o mesmo que ser maluco, metido a besta, culturalóide, pacifista de araque, etc. E ainda um problema para qwuem me convidasse para um almoço, ou um jantar. Todos achavam que ser vegetariano é simplesmente NÃO COMER CARNE". Então simplesmente serviam o arroz e o feijão, sem a a carne.

A opção naqueles tempos era o peixe. Mas só comia um pequeno pedaço pra "ingles ver."

O que encontrávamos era um remédio nas farmácias para pessoas com grave perda de massa muscular ou desnutrição, chamado GEVRAL PROTEÍNA COM AUTRINIC - feito à base de soja importada da China. Era muito caro e só tinha em potes de vidro com parcas 100g.

Hoje você tem à disposição uma infinidade de produtos ditos naturais, como alternativa às carnes de excelente qualidade.



A PST (proteina de soja texturizada) é na verdade um subproduto da fabricação do leite de soja. Mas é bastante saudável.

O ideal é consumir todos os produtos à base desoja:

O leite ou extrato;

A PST;

O missô (soja fermentada em pasta) como tempero de sopas e outros pratos;

O tofu (queijo de soja)

A farinha de soja torrada

O shoyu



E também outros bastante ricos em proteína e ferro como o feijão azuki

Algas

Todos os legumes verduras e frutas;

Sementes de linhaça;

Sementes de abóbora (caseira);

Levedura de cerveja em flocos ou em pó;

Gergelim

Muitos sucos feitos em casa,

Muita cebola crua ou cozida;

Chá verde;

Tisanas de capim-santo, erva cidreira, camomila; erva doce, poejo, hortelã...

Todos dão também excelentes refrescos.

Café preparado com os grão inteiros torrados;

E muito zeite (virgem de 1ª prensa)



Importante:

Se você gosta de produtos da soja deve também beber muito líquido. A soja é riquíssima em ácido fólico, matéria prima das proteínas e estas dos músculos. Por isso o organismo passa a produzir muito ácido úrico. Daí a necessidade de hidradação.

Dormir bastante é importante.

Enfim, procure informações sobre alimentação saudável na internet, ou nas livrarias ou mesmo nas bancas de jornal. Esse tipo de informação chove em todo lugar.



Você vai perceber as vantagens desse novo modelo de alimentação no espelho e nas fotos. quando você se mirar e comparar com as fotos de hoje . Só os cabelos embranquecem. Mas o rosto e o corpo não envelhecem.

E uma tinturazinha básica com um corpo e rosto totalmente compatíveis não tem o menor problema, não é mesmo?.



E outra coisa: Não dê bola para essas campanhas difamatórias a respeito da soja, de que faz mal, tem veneno, toxinas, etc. São apenas boatos que o loby dos pecuaristas e frigoríficos ficam espalhando, pois estão perdendo mercado drasticamente a cada minuto no mundo inteiro. Repare que nenhum médico menciona aos seus pacientes de onde vem tanta incidência de câncer na mama1:5 e na próstata 1:3.

São os hormônios esteróides injetados nos infelizes animais que não se dissolvem e vão parar no nosso sangue e gorduras sem contar no subsolo e lençóis freáticos, contaminando as águas que bebemos.

E de onde vem a gripe aviária? - do cloranfenicol e dos hormônios esteróides também - aplicados em excesso nos frangos para crescerem rápido..

Soja? Pode consumir sim que não tem problema algum.

Se os pecuaristam dão soja pros animais não vão querer que você a coma, certo. Assim vc deixa de comer o boi, o frango, o porco, etc.





Saúde.



É o que lhe deseja do coração

O amigo

Divino.

01 - EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA"



Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar

- 4,5 litros de água

- 1 colher (chá) de sal

- 6 colheres (sopa) de açúcar





Modo de preparo:

- Ferver um litro e meio de água.

- Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.

- Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.

- Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.

- Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.

- Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre.

- Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano.

- O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou "okara".

- Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.

- Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.

Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.



02 - SOJA FRITA



Ingredientes:



- 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca

- 3 colheres (sopa) de sal

- 2 litros de água

- óleo de soja para fritura



Modo de preparo:



Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;

escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;

colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá);

transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;

cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;

descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira;

secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;

colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;

fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;

retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.



Rendimento: aproximadamente 200g



03- KINAKO (farinha de soja torrada e moída)



Ingrediente:



1kg de grão de soja escolhidos



Modo de preparo:



Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade.

Deixe os grãos esfriarem.



Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.



Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.



04- CEREAIS COM KINAKO



1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

2 colheres de kinako

4 colleres de flocos de cereais

1 colher de chá de uvas passas (opcional)

1/3 copo de leite

Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante





Modo de preparo:

Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite



Rendimento: Uma porção





05 - IOGURTE COM KINAKO



Ingredientes:



1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada

1 colher (sopa) de kinako

1 copo de iogurte de sua preferência



Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante



Modo de preparo:

Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.



06- GRANOLA COM KINAKO



Ingredientes:



2 colheres (sopa) da granola de sua preferência

2 colheres de kinako

1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada



Modo de preparo:

Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.



Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.



Rendimento: Uma porção



07- MINGUAU COM KINAKO



Ingredientes:



1 xícara de leite desnatado, semi-desnatado ou integral

1 colher (sopa rasa) de amido de milho

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher de kinako

Canela em pó



Modo de preparo:

Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o açúcar e o amido de milho; Levar ao fogo para ferver, mexendo sempre para não empelotar; Cozinhar até ficar cremoso, despejar em uma tigela, polvilhar com canela em pó;

Servir quente.



Rendimento: uma porção





08 - ARROZ DOCE COM KINAKO



Ingredientes:



2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

8 Xícaras (chá) de leite desnatado, semi-desnatado ou integral

3 xícaras (chá) de água

2 e ½ xícaras (chá) de açúcar

½ xícara de kinako

Canela em pó



Modo de preparo:



Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite; Levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido;

Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o açúcar.

Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto.



Rendimento: Aproximadamente 20 porções.















09 - FARINHA DE SOJA



Ingredientes:

-Soja em grãos escolhidos e sem lavar.





Modo de preparo:

-Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos.

-Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora.

-Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim).

-Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne.

-Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.



10 - HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA) /

"CARNE" DE SOJA





Ingredientes:

-1 xícara (chá) de PVT

-2 xícaras (chá) de água fervente



Modo de preparo:

-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a água fervente.

-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a água.

-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.

-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.



Obs.:A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja).





11 - GRÃOS COZIDOS



Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar

- 8 xícaras (chá) de água



Modo de preparo:

- Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura.

- Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato.

- Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente.

- Escorrer os grãos e separar as cascas.

- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.





12 - MASSA BÁSICA



- Proceder a receita dos grãos cozidos completa e acrescentar o que segue:

- Passar a soja cozida em máquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da água de cozimento, até a obtenção de uma massa homogênea.



Obs: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentes receitas.





13 - PÃO DE RESÍDUO



Ingredientes:

Fermento:

- 3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho de fermento biológico

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água morna



Massa:

- 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo



Modo de preparo:

Fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.



Massa:

Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.



14 - TORTA DE BANANA OU MAÇÃ



Ingredientes:

- 12 bananas nanicas maduras

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de farinha de soja

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 4 ovos inteiros

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 150 g de margarina



Modo de preparo:

- Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos.

- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.

- Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.

- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo.

- Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.



15 - ALMÔNDEGAS DE SOJA



Ingredientes:



Massa:



- 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- sal (a gosto)

- óleo de soja (fritura das almôndegas)





Molho:



- 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates

- 2 colheres (sopa) de cebola picada

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

- 3 colheres (sopa) de óleo de soja

- 3 xícaras (chá) de água

- sal, alho e pimenta (a gosto)





Modo de preparo:



Massa:



- Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.

- Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.





Molho:



- Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.

- Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.

- Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.

- Cozinhar por cinco minutos.

- Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.

- Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobrí-las com o molho.

- Servir em seguida.



16- BISCOITOS CASADINHOS



Ingredientes:



- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja

- 250 g de margarina

- 1 xícara (café) de açúcar

- Mel ou geléia de frutas para rechear





Modo de preparo:



- Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo.

- Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar.

- Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos.

- Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e uní-las uma a outra.



17 - MAIONESE DE SOJA



Ingredientes:



- 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado

- 1 colher (sopa) de caldo de limão

- 1 colher (chá) de sal

- 5 azeitonas picadas

- 1/4 de cebola picada

- Óleo de soja gelado





Modo de preparo:



- Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.

- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.



18 - ESFIRRAS DE RESÍDUO E PVT



Ingredientes:



Massa:

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 3 colheres (sopa) de fermento para pão

- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 2 colheres (chá) de sal

- 1/2 copo de óleo (150 ml)

- 1/2 copo de água morna



Recheio:

- 1 xícara (chá) de PVT

- 2 xícaras (chá) de água fervente

- 1 tablete de caldo de carne

- 3 tomates sem sementes

- 2 colheres (sopa) de óleo de soja

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- Cheiro verde





Modo de preparo:



Massa:

- Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo.

- Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.

- Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.



Recheio

- Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos.

- Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água.

- Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o caldo de carne e o extrato de tomate.

- Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada.

- Por último acrescentar o cheiro verde.





Preparo das esfirras



- Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.

- Rechear com o PVT previamente preparado.

- Fechar as esfirras na forma de um triângulo.

- Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo.

- Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média.



19- SALADA DE SOJA



Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos

- 3 tomates sem sementes picados

- 1 pimentão verde picado

- 1 pimentão vermelho picado

- 2 cebolas médias picadas

- Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).



Modo de preparo:

- Cozinhar os grãos conforme a receita básica.

- Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes.

- Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.







20 - ARROZ DOCE



Ingredientes:



- 2 xícaras (chá) de arroz crú, lavado e escorrido

- 8 xícaras (chá) de extrato de soja

- 3 xícaras (chá) de água

- 4 colheres (chá) de casca de limão ralada

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- Canela em pó





Modo de preparo:



- Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para ferver.

- Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrigo.

- Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão.

- Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó.

- Servir morno ou gelado.



21 - MASSA DE EMPADÃO COM RESÍDUO DE SOJA

E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA



Ingredientes:



- 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de resíduo de soja

- 1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja





Modo de preparo:



- Misturar a maionese com o resíduo e adicionar a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea.

- Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho médio, reservar um pouco da massa para a cobertura.

- Rechear, cobrir o empadão com o restante da massa e pincelar a cobertura com gema de ovo batido.

- Assar por 20 minutos e servir quente.





Obs.: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas.





Recheio



- 2 xícaras (chá) de PVT seca

- 1 lata de ervilha ou milho verde

- 4 colheres (sopa) de óleo

- 3 colheres (sopa) de massa de tomate

- Pimenta do reino (a gosto)

- 1 cebola pequena picada

- Cheiro verde picado

- Sal (a gosto)





Modo de preparo:



- Preparar a PVT conforme já descrito em receita anterior.

- Refogar em óleo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde.

- Esperar esfriar para rechear.

- Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeijão cremoso.



22 - RISSOLES DE MILHO E SOJA



Ingredientes:



Massa:

- 100 g de margarina

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 2 xícaras (chá) de extrato de soja

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 cubos de caldo de galinha



Recheio:

- 3 xícaras (chá) de milho verde

- 1/2 litro de extrato de soja

- 2 cubos de caldo de galinha

- 3 cebolas raladas

- 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo

- 3 colheres (sopa) de amido de milho



Cobertura:

- 2 claras

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca





Modo de preparo:

Massa:

- Dissolver o caldo de galinha no extrato de soja e reservar.

- Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente.

- Adicionar o resíduo e, a seguir, o extrato com o caldo de galinha.

- Misturar até soltar do fundo da panela.

- Retirar a massa, colocá-la em um prato para esfriar e reservar.



Recheio:

- Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.

- Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar.

- Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, o caldo de galinha, os temperos e o restante do milho.

- Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar.

- Dissolver a amido de milho em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar.

- Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis.



Montagem

- Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo.

- Dispor o recheio e dobrar a massa.

- Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo.

- Passar os rissoles na clara de ovo e, a seguir, na farinha de rosca.

- Fritar em óleo quente.



23 - TORTA DE MANDIOCA



Ingredientes:



1 kilo de mandioca

1 xícara (chá) de resíduo de soja

1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de açúcar



Recheio:

300 g de PVT hidradato

5 dentes de alho

1/2 cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

20 azeitonas picadas

1 cubo de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Sal (a gosto)



Modo de preparo:



Recheio:

- Refogar em óleo quente a PVT previamente hidradata, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados.

- Acrescentar o cheiro verde picado.

- Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar.



Massa:

- Cozinhar a mandioca.

- Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo.

- Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo.

- Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes.

- Num recipiente previamente untado com margarina, abrir a metade da massa.

- Rechear com o PVT refogado.

- Cobrir com o restante da massa, pincelar com gema de ovo e salpicar queijo ralado.

- Levar ao forno para dourar.

- Servir quente ou frio.



24 - MACARRÃO COM FARINHA DE SOJA



Ingredientes:



- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)

- 1 xícara (chá) de farinha de soja

- 1 ovo

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de óleo de soja

- 150 ml (1 copo americano) de água morna



Modo de preparo:



· Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;

· adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos;

· cortar a massa em porções;

· cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina;

· espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;

· salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;

· cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca;

· depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;

· deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".



Cozimento do macarrão:



· Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja;

· após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;

· quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme.



Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções



25 - VITAMINA DE BANANA





Ingredientes:



· 3 bananas maduras

· 1 colher de açúcar

· 1 litro de extrato de soja



Modo de preparo:



¨ bater todos os ingredientes no liqüidificador.



Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.



Rendimento: aproximadamente 1 litro.



26 - TOFU - "QUEIJO DE SOJA"





1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.



2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água.



3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.



4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.



5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo".



6) Separar a porção líquida "leite de soja" obtida e medir o volume.



7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.



8) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.



9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer.



10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.



11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano.



12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora.



13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo "zip loock" contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC)



ATENÇÃO: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio (sal amargo).







27 - BOLACHAS DE SOJA



Ingredientes



- 01 xícara (chá) de margarina

- 02 ovos

- 01 e meia xícara (chá) de açúcar

- 01 xícara (chá) de farinha de soja

- 01 xícara (chá) de côco ralado

- 03 xícaras (chá) de polvilho doce



Preparo



Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.



Rendimento: 120 unidades







28- COLOMBA PASCAL COM FARINHA E LEITE DE SOJA



Ingredientes



Fermento

½ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara de (chá) de leite de soja morno

1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado

2 tabletes (15g cada) de fermento biológico

1 pitada de sal



Massa

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de farinha de soja

½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix)

¼ xícara (chá) de leite de soja (morno)

2 gemas

1 ovo inteiro

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara (chá) de uvas passas



Modo de Preparo



Fermento

- Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem;

- Adicionar, em um recipiente com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento;

- Desmanchar o fermento;

- Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo;

- Misturar bem os ingredientes; e

- Tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.



Massa

- No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas;

- Bater bem até obter um creme homogêneo;

- Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvovido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente;

- Misturar os ingredientes com auxílio das mãos;

- Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, também, com auxílio das mãos;

- Dividir a massa em quatro porções iguais;

- Modelar as quatro porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho;

- Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal;

- Cobrir com pano de algodão limpo;

- Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume;

- Levar ao forno, pré aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos.



Cobertura

- Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: açúcar de confeiteiro, chocolate ou foundant.







29 - OVO DE PÁSCOA COM SOJA



Ingredientes



- 1kg de chocolate ao leite em barra

- 200 g de kinako (grão de soja torrado e moído)

- 3 colheres de sopa de flocos de arroz



Modo de preparo:



Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque água com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a temperatura ambiente.

Retire a vasilha da água gelada, acrescente o Kinako e o flocos de arroz. Mexa até misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada dando o acabamento nas bordas.



Rendimento: 2 ovos de 600g

Tempo de preparo: 1 hora



30 - "QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota)



Ingredientes:



- 3/4 de xícara (chá) de suco de limao;

- sal a gosto (grosso ou fino);

- 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.





Modo de preparo:



- Bater a soja no liqüidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);

- coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;

- quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;

- deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superficie e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida;

- despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;

- lavar com água fervendo por tres vezes;

- acescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");

- deixar escorrer por uma noite, prensando;

- retirar da forma e armazenar em refrigerador.





Obs.:





Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu.

O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.



31- BOLO DE NATAL COM FARINHA E "LEITE" DE SOJA



Ingredientes:



Massa:



- 1 ½ xícaras ( chá ) de farinha de trigo ( massa )

- ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo ( misturada com frutas )

- 1 xícara ( chá ) de farinha de soja

- 1 xícara ( chá ) de açúcar refinado

- ½ xícara ( chá ) de amido de milho

- ½ xícara ( chá ) de uva passa

- 1 xícara ( chá ) de frutas cristalizadas

- 1 vidro pequeno de cerejas em calda

- 1 xícara ( chá ) de "leite" de soja

- 4 ovos

- 6 colheres ( sopa ) bem cheias de margarina

- 1 colher ( sopa ) fermento em pó



Glacê:



- 2 xícara ( chá ) de açúcar de confeiteiro

- 4 colheres ( sopa ) de água quente

- 2 colheres ( sopa ) de rum



Modo de preparo:



Massa:



- Prepare o "leite" de soja conforme a receita básica ou a partir do "leite" de soja em pó ( encontrado no comércio) , de acordo com a receita descrita na embalagem;

- No recipiente da batedeira ( tigela ) , adicionar a margarina, o açúcar, as gemas e, bater bem até formar um creme homogêneo;

- Com a batedeira desligada, adicionar, alternadamente, o "leite" de soja, as farinhas ( trigo e soja ) e o amido de milho, previamente misturada e peneiradas, misturar delicadamente;

- Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas previamente misturadas com ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo e misturar delicadamente com o auxílio de colher grande ou espátula de borracha ( "pão duro" );

- Adicionar, suavemente, as claras em neve e o fermento em pó;

- Transferir a massa para uma forma redonda ( tipo pudim ) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;

- Levar para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos em forno com temperatura média já pré-aquecido; e

- Deixar esfriar e confeitar.



Glacê:



- Misturar o açúcar de confeiteiro, a água quente e o rum até formar o glacê; e

- Espalhar o glacê sobre a superfície do bolo já assado e frio e enfeitar com cerejas e frutas cristalizadas.





32- PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA







Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de água morna

- 2 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 30g de fermento biológico (2 tabletes)



Modo de preparo do fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;

Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.



Preparo da massa:

- Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.

- Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.

- Moldar os pães no formato desejado

- Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.

- Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.



Rendimento: 2 pães.



33 - BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA









Ingredientes da massa



2 xicaras (cha) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de acucar refinado

1 xícara (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de suco da laranja

1 xícara (chá) de óleo de soja

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) fermento em pó

sal a gosto



Ingredientes da cobertura



2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de água



Modo de preparo da massa

Retirar a película das gemas com a auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma paneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de pronto)

No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros (claras e gemas sem película) e bater por 3 minutos

Despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia)

Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e misturar bem com uma espátula de borracha.

Adicionar o fermento em pó e misturar bem

Despejar a massa em forma (assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo

Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos

Deixar esfriar e confeitar



Preparo da cobertura

Em um recipiente acrescentar o açúcar de confeiteiro, a água e misturar bem até obter a consistência de creme ou pasta

Despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula de borracha ou colher.



Rendimento

Aproximadamente 25 porções

Longe de ser um alimento perfeito, os modernos produtos feitos de soja contém antinutrientes e toxinas, interferindo com a absorção de vitaminas e minerais.



“Cada ano, pesquisas a respeito dos efeitos da soja e seus componentes sobre a saúde parecem crescer exponencialmente. Mesmo que não esteja se expandindo realmente em áreas básicas de averiguação como são as doenças do coração, o câncer e a osteoporose; novas descobertas vislumbram de que a soja tem benefícios potenciais que podem ser muito mais amplos do que jamais se imaginou.” Assim escreve Mark Messina, PhD, Coordenador Geral do Terceiro Simpósio Internacional sobre a Soja, ocorrido em Washington, DC, em novembro de 1999. [1]



Por quatro dias, cientistas reunidos em Washington, prodigamente financiados, fizeram suas apresentações tanto para uma imprensa maravilhada como para seus patrocinadores: – United Soybean Board (União dos Conselhos da Soja), American Soybean Association (Associação Americana da Soja), Monsanto, Protein Technologies International (Tecnologias Internacionais sobre Proteína), Central Soya, Cargill Foods, Personal Produts Company (Companhia de Produtos Pessoais), SoyLife, Whitehall-Robins Healthcare (Produtos Farmacêuticos Whitehall-Robins) além dos Conselhos da Soja dos estados de Illinois, Indiana, Kentucky, Michigan, Minnesota, Nebraska, Ohio e Dakota do Sul.



O Simpósio marcou o apogeu de uma campanha de marketing, de uma década, destinada a cativar o consumidor pela aceitação do tofú, do leite de soja, sorvete de creme de soja, queijo de soja, salsicha de soja bem como seus derivados, destacadamente as isoflavonas como a genisteína e a diadzeína, compostos tipo estrogênios (nt.: hormônios femininos) encontrados na soja. Este evento coincide com a decisão da U.S.Food and Drug Administration (FDA-Adminstração de Alimentos e Fármacos dos EUA) de aclamar a necessidade, para a saúde, do consumo de produtos que tenham “baixas taxas de gordura saturada e colesterol”, pela presença de 6,25 gramas de proteína de soja por porção, feita em 25 de outubro deste mesmo ano de 1999. Cereais para o café da manhã, produtos de panifícios, alimentos pré-prontos, misturas prontas e substitutos de carne poderiam agora ser vendidos com rótulos anunciando os benefícios para a saúde cardiovascular: desde que contenham uma colher de chá cheia de proteína de soja por 100 gramas por porção.



Marketing do alimento perfeito.



“Simplesmente imagina que poderás cultivar o legítimo alimento perfeito. Não só para fornecer nutrição necessária, mas também por ser deliciosa e preparada facilmente, de várias formas. Será muito saudável por ter gordura não saturada. Estarás então cultivando de fato, uma fonte virtual de juventude para o último quarto de tua vida.” O autor desta declaração é Dean Houghton, feita para The Furrow,[2] uma revista editada, em 12 línguas, pela fábrica de máquinas agrícolas John Deere. “Este alimento ideal poderá ajudar a previr e talvez reverter algumas das doenças mais temíveis da humanidade. Poderás cultivar esta planta milagrosa em variados tipos de solos e climas. Seu cultivo poderá beneficiar e não degradar a terra .... este alimento milagroso realmente existe .... Chama-se soja.”



Simplesmente imagina. E os agricultores usaram sua imaginação ... e plantaram mais soja. O que era um cultura menor, listada em 1913 pelo anuário do US Department of Agriculture (USDA - Ministério da Agricultura dos EUA) não como um alimento, mas como um produto industrial, agora cobre em torno de 17 milhões de hectares de terra agrícola nos EUA. Muito do que é colhido será destinado à alimentação de galinhas, perus, porcos, vacas e salmões. Outra larga porção será prensada para produzir óleo para margarina, gordura vegetal e tempero para saladas.



Avanços tecnológicos tornaram possível produzir proteína isolada da soja daquilo que outrora foi considerado um resíduo – a fibra desengordurada da alta proteína de soja – e então transformá-la em alguma coisa que, parecendo e cheirando terrivelmente, pudesse ser consumida por seres humanos. Flavorizantes, preservativos, adoçantes, emulsificantes e nutrientes sintéticos puderam transformar a proteína isolada da soja, o patinho feio dos processadores de alimentos, numa Cinderela da New Age.



Ultimamente, este novo conto de fadas dos alimentos está sendo vendido não tanto por sua beleza, mas por suas virtudes.



Desde logo, produtos baseados na proteína isolada da soja foram vendidos como “extenders” e substitutos da carne – uma estratégia que falhou em produzir a necessária demanda de consumo. A indústria alterou sua abordagem. “O caminho mais rápido para ganhar a aceitabilidade de um produto numa sociedade pouco abundante”, disse um porta-voz da indústria, “é ter o produto consumido por seus próprios méritos numa sociedade rica, opulenta.”[3] Assim a soja é agora vendida para um consumidor diferenciado, não mais como um alimento barato e dirigido à pobreza, mas sim como um substância milagrosa que previne doenças do coração e o câncer, que varre os “calorões” da menopausa, constrói ossos fortes e mantém-nos jovens para sempre. Os competidores – carne, leite, queijo, manteiga e ovos – foram convenientemente demonizados pelos organismos governamentais apropriados. A soja serve como leite e como carne para as novas gerações de virtuosos vegetarianos.



Marketing custa dinheiro, especialmente quando ele precisa ser amparado em “pesquisas”. Mas há fartura de recursos disponíveis. Todos os produtores de soja pagam obrigatoriamente um percentual, entre meio e um por cento, do preço líquido de mercado da soja. O total, em torno de 80 milhões de dólares anualmente, [4] mantém o programa da United Soybean para “fortalecer a posição da soja no mercado, além de manter e expandir os mercados doméstico e estrangeiro quanto ao seu emprego e de seus derivados”. Os Conselhos Estaduais da Soja de Maryland, Nebraska, Delaware, Arkansas, Virginia, Dakota do Norte e Michigan entram com outros 2,5 milhões de dólares para “pesquisas”.[5] Companhias privadas como Archer Daniels Midland contribuem nesta parceria. Esta gastou, durante um ano, 4.7 milhões de dólares com a publicidade do programa Meet the Press e 4,3 milhões de dólares no Face the Nation.[6] Firmas de relações públicas auxiliam convertendo projetos de pesquisas em artigos para jornais e para propaganda. Paralelamente, escritórios de advocacia fazem pressão para regulamentações governamentais favoráveis. Dinheiro do IMF (FMI – Fundo Monetário Internacional) financia plantas industriais para processarem soja em países estrangeiros (nt.: fora dos EUA), além de políticas de livre mercado permitindo um fluxo abundante de soja para destinos além mar.



A investida para mais soja tem sido implacável e globalizante, em sua escalada. Proteína de soja é agora encontrada na maioria dos pães de supermercado. Ela foi utilizada para transformar “a humilde ‘tortilla’, alimento, básico do México feito à base de milho, numa ‘super-tortilla’, fortificada com proteína que poderá ser dada como um alimento reforçado para os quase 20 milhões de mexicanos que vivem em extrema pobreza”. [7] Propaganda de um novo pão enriquecido com soja da Allies Bakeries (nt.: Padarias Unidas) da Inglaterra, é dirigida a mulheres na menopausa que buscam alívio para seus calorões. As vendas pularam para um quarto de milhão de pães por semana. [8]



A indústria da soja contratou a Norman Robert Associaties, uma firma de relações públicas, para “introduzir mais produtos de soja nas merendas escolares”. [9] O USDA (nt.: Ministério da Agricultura dos EUA) respondeu com uma proposta de desprezar o limite de 30% de soja nas merendas escolares. O programa NuMenu pretende empregar ilimitadamente soja no alimento dos alunos. Com a soja adicionada a hamburgers, “tacos”, lasanhas e dietéticos, poderão chegar no conteúdo total de gorduras abaixo de 30 por cento de calorias, desse modo compatível aos ditames governamentais. “Com o enriquecimento de soja nos itens alimentares, os estudantes recebem melhores porções de nutrientes e menos colesterol e gordura”.



O leite de soja atingiu os maiores ganhos, elevando-se de 2 milhões de dólares em 1980 para 300 milhões, nos Estados Unidos, no último ano (nt.: 1998) [10] Avanços recentes em processamento, transformaram a bebida asiática cinza, diluída, amarga e com gosto de feijão num produto que o consumidor ocidental aceitará – que tenha gosto de milkshake, mas sem culpas.



Processamento miraculoso, belas embalagens, propaganda massiva e estratégias de marketing que salientem os possíveis benefícios de saúde do produto contam para incrementar vendas em todos os grupos etários. Por exemplo, relatos de que a soja auxilia na prevenção do câncer de próstata fizeram o leite de soja aceitável para homens na meia idade. “Tu não precisas sacudir os braços de um homem entre 55 e 60 anos para levá-lo a provar o leite de soja”, diz Mark Messina. Michael Milken, um personagem conhecido no mundo das finanças, auxiliou a indústria a mudar sua imagem de hippie com os esforços bem direcionados da propaganda quando dizia consumir 40 gramas de proteína de soja diariamente. Agora está tudo OK para os operadores da bolsa de valores consumirem soja.



Hoje a América, amanhã, o mundo. As vendas do leite de soja cresceram no Canadá, apesar de lá seu custo ser duas vezes maior do que o leite de vaca. Indústrias de processamento do leite da soja estão surgindo em lugares como o Quênia.[11] Mesmo a China, onde a soja é realmente um alimento típico da pobreza e a população está querendo mais carne e não tofú, optou por construir fábricas de soja no estilo ocidental apesar de estar desenvolvendo pastagens, tipo ocidental, para alimentar animais.[12]



O lado obscuro da Cinderela.



A propaganda que criou o milagre de vendas da soja, é assim tão extraordinária porque, há poucas décadas atrás, esta leguminosa era considerada imprópria para alimentação, mesmo na Ásia. Durante a Dinastia Chou (246 AC) a soja era considerada um dos cinco grãos sagrados, juntamente com a cevada, o trigo, o painço e o arroz. Entretanto, o pictograma da soja que data daqueles tempos, indica que não foi utilizado inicialmente como alimento. Enquanto que os pictogramas para os outros quatro grãos mostram sementes e ramos das plantas, o pictograma da soja enfatiza a estrutura das raízes. A literatura agrícola da época menciona freqüentemente a soja e seu emprego como rotação de culturas. Aparentemente, a planta da soja foi inicialmente utilizada como um método de fixação de nitrogênio (nt.: a soja, como outras leguminosas, desenvolve uma relação simbiôntica, em suas raízes, com bactérias fixadoras de nitrogênio da atmosfera, podendo ser utilizada como enriquecedora da fertilidade e da vida do solo). [13]



A soja não serviu como alimento até a descoberta das técnicas de fermentação, em algum tempo na Dinastia Chou. Os primeiros alimentos de soja foram produtos fermentados como tempeh, natto, miso e shoyo. Tempos depois, provavelmente no segundo século AC, os cientistas chineses descobriram que o purê de soja cozida poderia ser precipitado com sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (gesso ou sais de Epsom) para fazer uma pálida e suave coalhada – tofu ou coalhada de feijão. A utilização de produtos de soja fermentados ou preparados, logo se espalharam por outras regiões do Oriente, notadamente Japão e Indonésia.



Os chineses não comem soja não fermentada, como fazem com outras leguminosas como a lentilha, porque ela soja contém grandes quantidades de toxinas naturais ou “antinutrientes”. Primeiro, entre eles estão potentes enzimas que bloqueiam a ação da tripsina e outras enzimas, necessárias para a digestão protéica. Estes inibidores são proteínas grandes e firmemente dobradas que não são desativadas completamente durante um cozimento comum. Podem causar sérios distúrbios gástricos, reduzindo a digestão protéica e gerando deficiência crônica na absorção de aminoácidos. Em testes com animais, dietas ricas em inibidores de tripsina causam aumento e condições patológicas do pâncreas, incluindo câncer. [14]



A soja contém também hemaglutina, substância que promove a coagulação levando os glóbulos vermelhos do sangue a se aglutinarem.



Inibidores da tripsina e as hemaglutinas são inibidores do crescimento. Ratos desmamados, alimentados com soja que continha estes antinutrientes, falharam em seu crescimento normal. Já os componentes que deprimem o crescimento são desativados durante o processo de fermentação. Só quando os chineses descobriram como fermentar a soja foi que começaram a incorporar alimentos feitos com ela, em suas dietas. Em produtos precipitados, os inibidores enzimáticos concentram-se mais no líquido do que na massa do coalho. Assim, tanto no tofú como na massa do coalho, os depressores de crescimento são reduzidos em quantidade, mas não completamente eliminados.



A soja também contém agentes goitrogênicos – substâncias que deprimem a função da tireóide.



Tem também altos teores de ácido fítico, presente no farelo ou na casca de todas as sementes. É uma substância que pode bloquear a absorção de minerais – cálcio, magnésio, cobre, ferro e, especialmente, o zinco – no trato intestinal. Apesar de não ser um termo familiar, o ácido tem sido extensivamente estudado. Existem literalmente centenas de artigos sobre os efeitos do ácido fítico na bibliografia científica disponível. Os cientistas em geral concordam que dietas baseadas em grãos e leguminosas com altos teores de ácido fítico contribuem para amplas deficiências de minerais nos países do terceiro mundo. [15] Análises demonstram que cálcio, magnésio, ferro e zinco estão presentes nos alimentos vegetais comidos nestas áreas, mas o alto conteúdo de fitatos nas dietas baseadas em soja e grãos impede que sejam absorvidos.



A soja tem um dos mais altos níveis de fitatos de todos os grãos ou leguminosas que já foram estudados, [16] sendo altamente resistentes às técnicas normais de sua redução, tais como a lenta e prolongada cocção. [17] Somente longos períodos de fermentação reduzirão significativamente o conteúdo de fitatos das sojas. Quando produtos de soja precipitados tipo tofú são consumidos com carne, os efeitos bloqueadores de minerais dos fitatos são reduzidos. Os japoneses tradicionalmente comem pequenas quantidades de tofú ou miso como parte de uma sopa de peixe rica em minerais, seguida de uma porção de carne ou peixe.



Os vegetarianos que consomem tofú ou coalhada do grão com um substituto para a carne ou produtos lácteos corre o risco de severa deficiência mineral. Os resultados da deficiência de cálcio, magnésio e ferro são bem conhecidos, já os de zinco menos.



O zinco é chamado mineral da inteligência porque ele é necessário para o ótimo desenvolvimento e funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Desempenha papel na síntese das proteínas e na formação do colágeno. Está envolvido no mecanismo do controle do açúcar no sangue e assim protege contra a diabete. Também é necessário para um sistema reprodutivo saudável. O zinco é um componente chave em numerosas enzimas vitais e desempenha um papel no sistema imunológico. Os fitatos encontrados nos produtos de soja interferem com a absorção de zinco mais intensamente do que com outros minerais. [19] A deficiência de zinco pode causar uma sensação de “desligamento” que alguns vegetarianos podem confundir com uma “alta” iluminação espiritual.



O consumo de leite é tido como uma das razões porque a segunda geração de japoneses nascidos na América teve maior altura do que seus antepassados no Japão. Alguns investigadores postulam que a quantidade reduzida de fitatos na dieta americana – quaisquer que sejam suas outras deficiências – é a verdadeira explicação, evidenciando que ambas as crianças, asiáticas e ocidentais, que não tiveram acesso suficiente a carnes, peixes e seus derivados para se contrapor aos efeitos da dieta com altas doses de fitatos, freqüentemente sofrem de raquitismo, retardos e outros problemas de crescimento. [20]Proteína isolada da soja.



Os processadores da soja trabalharam arduamente para terem estes antinutrientes fora dos produtos finais, particularmente a proteína isolada da soja (nt.: soy protein isolate – SPI). É o ingrediente chave na maioria dos alimentos à base de soja que imitam a carne e os produtos lácteos, incluindo fórmulas infantis e algumas marcas de leite de soja.



A proteína de soja não é algo que possamos fazer em nossa própria cozinha. A produção tem lugar nos complexos industriais onde uma pasta fluida de soja é mistura com uma solução alcalina para remover sua fibra. É então precipitada e separada utilizando um banho ácido e finalmente neutralizada numa solução alcalina. O banho ácido em tanques de alumínio libera altos níveis deste metal para o produto final. Os coalhos resultantes são borrifados para serem secados sob altas temperaturas para a produção de um pó rico em proteína. O insulto derradeiro à soja original é o processo de extrusão da proteína isolada da soja, sob altas temperatura e pressão, para produzir proteína texturizada vegetal (nt.: textured vegetable protein – TVP).



A maioria do conteúdo dos inibidores da tripsina pode ser removida através do processo de alta temperatura, mas não a sua totalidade. A quantidade destes inibidores na proteína isolada de soja pode variar em até cinco vezes.[21] (Em ratos, mesmo alimentados com baixos níveis de inibidores da tripsina, ainda reduz os ganhos de peso quando comparados com os da população controle.[22]) Paralelamente, o processo de altas temperaturas apresenta um efeito colateral indesejável, o de desnaturar outras proteínas da soja, tornando-as totalmente ineficazes.[23] É por isto que animais alimentados com soja necessitam uma suplementação de lisina para seu crescimento ser normal.



Os nitritos, potentes carcinogênicos, são formados durante o processo de secagem por borrifação e uma toxina chamada lisinoalanina é formada durante o processamento alcalino.[24] Numerosos flavorizantes artificiais, particularmente o MSG, são adicionados tanto à proteína isolada de soja como à proteína texturizada vegetal para mascarar seu gosto “a feijão” e dando-lhes um sabor de carne.[25]



Em experimentos com alimento, o uso da SPI aumenta as exigências por vitaminas D, E, K e B12 e gera sintomas de deficiência de cálcio, magnésio, manganês, molibdênio, cobre, ferro e zinco.[26] O ácido fítico remanescente nestes produtos derivados da soja, inibe grandemente a absorção do zinco e do ferro. Testes em animais alimentados com SPI desenvolvem aumento de órgãos, particularmente do pâncreas e da glândula tireóide, e depósitos aumentados de ácidos graxos no fígado.[27]



Tanto a proteína isolada como a proteína texturizada vegetal ainda são largamente utilizadas nos programas de merenda escolar, na panificação comercial, nas bebidas dietéticas e nos produtos do fast food. São intensamente promovidos como alimentos nos países do terceiro mundo e formam a base de muitos programas de doação de alimentos.



Apesar dos pobres resultados das experimentações como alimento em animais, a indústria da soja financiou uma série de estudos destinados a demonstrar que os produtos da proteína de soja podem ser utilizados em dietas humanas como um substituto aos cardápios tradicionais. Um exemplo é o Nutritional Quality of Soy Bean Protein Isolates: Studies in Children of Preschool Age (Qualidade Nutricional da Proteína Isolada da Soja: Estudos em Crianças de Idade Pré-escolar), patrocinado pela Ralston Purina Company (nt.: multinacional de rações conhecida entre nós pelo nome de Purina).[28] Um grupo de crianças da América Central que sofria de subnutrição foi primeiramente estabilizado e levado a uma melhor saúde ao ser nutrido com alimentos nativos, incluindo carne e produtos lácteos. Então, por um período de duas semanas, estes cardápios tradicionais foram substituídos por uma bebida feita com proteína de soja isolada e açúcar. Todo o nitrogênio, ingerido e excretado, foi medido num verdadeiro estilo Orwelliano (nt: lembrando, provavelmente George Orwell, autor do livro “1984”). Cada manhã as crianças nuas foram pesadas e todo excremento e vômito foi coletado para análise. Os pesquisadores detectaram que as crianças retiveram nitrogênio e que seus crescimentos foram “adequados”. Assim, o experimento foi declarado um sucesso.



Se as crianças estão atualmente saudáveis sob tal dieta ou podem permanecer assim por um longo período, isto é outra história. Os pesquisadores detectaram: que as crianças vomitavam “ocasionalmente”, usualmente depois de terminada a refeição; que mais da metade sofreu por períodos de diarréia moderada; que alguns tiveram infecções nas vias respiratórias superiores; e, que outras sofreram de erupções na pele e febre.



Pode-se perceber que os pesquisadores não ousaram utilizar produtos de soja para auxiliarem as crianças a reverterem sua subnutrição, sendo obrigados a suplementar esta bebida de soja e açúcar, com nutrientes largamente ausentes em produtos de soja – notadamente vitaminas A, D e B12, ferro, iodo e zinco.



O parecer da FDA sobre saúde.



A melhor estratégia de marketing para um produto que é intrinsecamente insalubre é, evidentemente, ter um parecer sobre saúde.



“O caminho para a aprovação pelo FDA (nt.: US Food and Drugs Administration – Administração de Alimentos e Fármacos dos EUA)”, escreve uma apologista da soja, “foi longo e exigente, constituindo-se numa detalhada revisão dos dados clínicos humanos, coletados em mais de 40 estudos científicos conduzidos por mais de 20 anos. Achou-se que a proteína da soja seria um dos raros alimentos que apresentam suficiente evidência científica não só para qualificar o propósito do parecer da FDA, mas para ultrapassar finalmente o rigoroso processo de aprovação.”[29]



O “longo e exigente” caminho para a aprovação pela FDA levou a alguns desvios inesperados. A petição original, submetida pela Protein Technology International- PTI, requeria um parecer em termos de saúde sobre as isoflavonas, compostos tipo hormônio feminino estrogênio encontrado em abundância na soja, baseado em afirmativas de que “somente a proteína da soja que foi processada de maneira na qual as isoflavonas ficassem retidas, poderá resultar no abaixamento dos teores de colesterol”. Em 1998, a FDA fez um movimento nunca visto para reescrever a petição da PTI, removendo quaisquer referência a fitohormônios (ou fitoestrogênios) e substituindo o parecer para proteína de soja. Um movimento completamente contrário às regulamentações do órgão federal. A FDA está autorizada a emitir pareceres somente sobre as substâncias apresentadas pela petição.



A mudança abrupta de direção foi, sem dúvida, devido ao fato de que um número de pesquisadores, incluindo cientistas vinculados ao governo dos EUA, encaminhou documentos indicando que as isoflavonas são tóxicas.



A FDA também recebeu, no início de 1998, o relatório final do governo britânico sobre fitoestrogênios que malogrou na busca de evidências benéficas e adverte em relação à potencialidade de efeitos adversos. [30]



Mesmo com a troca para a proteína isolada de soja, os burocratas da FDA, engajados num “rigoroso processo de aprovação”, foram forçados a conduzir-se sub-repticiamente em relação às preocupações quanto aos efeitos dos bloqueadores de minerais, dos inibidores enzimáticos, da goitrogenicidade, da disfunção endócrina, dos problemas reprodutivos e do aumento de reações alérgicas pelo consumo de produtos de soja. [31]



Uma das mais fortes contestações, veio dos Drs. Dan Sheehan e Daniel Doerge, pesquisadores públicos ligados ao National Center for Toxicological Research (nt.: Centro Nacional de Pesquisa Toxicológica).[32] Seus apelos por rótulos de advertência foram rejeitados como injustificados.



“Evidência científica suficiente” quanto às propriedades da soja como redutora dos níveis de colesterol, foi extensamente moldada pela meta-análise, feita em 1995, pelo Dr. James Anderson e financiada pela Protein Technologies International e publicada no New England Journal of Medicine.[33]



Meta-análise é uma revisão e um resumo dos resultados de muitos estudos clínicos sobre algum tema específico. O emprego da meta-análise para delinear conclusões gerais, é encarado com grande ceticismo por membros da comunidade científica. “Pesquisadores substituindo experimentos mais rigorosos por meta-análises arriscam-se a fazer suposições equivocadas e ceder a considerações criativas,” disse Sir John Scott, presidente da Royal Society of New Zealand.[33]



Há uma tentação que paira sobre os pesquisadores, particularmente aqueles que são financiados por companhias como a Protein Technologies International, em ignorar estudos que possam frustrar suas desejadas conclusões. O Dr. Anderson rejeitou oito estudos por várias razões, ficando com um saldo de vinte e nove. O relatório publicado sugere que indivíduos com níveis de colesterol acima de 250 mg/dl podem experimentar uma redução “significativa” de 7 a 20% em seus níveis de colesterol se substituírem a proteína animal pela proteína de soja. A redução de colesterol será insignificante para indivíduos cujo colesterol está mais baixo do que 250 mg/dl.



Em outras palavras, para a maioria de nós, desistir da carne e, ao invés disso, alimentar-se com carne de soja não representará redução nos níveis de colesterol no sangue. O parecer sobre saúde que a FDA aprovou “depois de detalhada revisão dos dados clínicos humanos”, não informa ao consumidor estes importantes detalhes.



Pesquisa que conecta soja a efeitos positivos sobre os níveis de colesterol é “incrivelmente imatura”,afirma Ronald M. Krauss, MD, coordenador do Molecular Medical Research Program (nt.: Programa de Pesquisa Médica Molecular) e do Lawrence Berkeley National Laboratory (nt.: Laboratório Nacional Lawrence Berkeley). [35] Ele poderia ter acrescentado que estudos nos quais os níveis de colesterol foram rebaixados através de dieta e medicamentos resultaram consistentemente em um maior número de mortes nos grupos sob tratamento quando comparados com os controles – mortes por derrame cerebral, câncer, distúrbios intestinais, acidentes e suicídios.[36] Medidas para a redução do colesterol nos EUA, abasteceram a indústria do controle do colesterol com 60 bilhões de dólares por ano. Entretanto não protegeram dos estragos das doenças cardíacas.



Soja e câncer.



As novas regras da FDA não admitem quaisquer declarações sobre a prevenção do câncer nas embalagens dos alimentos, mas nada impede que a indústria e seus marqueteiros o façam em seus materiais promocionais.



“Além de proteger o coração”, afirma um material de propaganda de uma companhia de vitaminas, “a soja tem demonstrado benefícios poderosos como anticancerígeno ... os japoneses que consomem 30 vezes mais soja do que os norte-americanos, têm baixas incidências de câncer de mama, útero e próstata.”[37]



Sem dúvida, isto é verdade. Mas os japoneses, e os asiáticos em geral, têm índices muito maiores de outros tipos de cânceres, particularmente câncer de esôfago, estômago, pâncreas e fígado.[38] Asiáticos em toda parte do mundo têm também altos níveis de cânceres da tireóide.[39] A lógica que conecta baixos índices de cânceres do sistema reprodutivo em relação ao consumo de soja relaciona-se ao privilégio de altos índices de cânceres da tireóide e do aparelho digestivo a estes mesmos alimentos, particularmente porque a soja causa este mesmo tipo de cânceres em ratos de laboratório.



Na verdade, quanto de soja consomem os asiáticos ? Um levantamento, feito em 1998, detectou que a média diária do consumo de proteína de soja no Japão estava em torno de oito gramas para homens e sete para mulheres – menos do que duas colheres de chá. [40] O famoso Cornell China Study, conduzido por Colin T. Campbell, detectou que o consumo de leguminosas variava, na China, entre zero e 58 gramas por dia, com a média em torno de 12 gramas. [41] Assumindo de que 2/3 do consumo de leguminosas é de soja, então o consumo máximo está entre 40 gramas. Ou seja, menos do que três colheres de sopa por dia, com uma média de consumo girando em nove gramas, ou menos do que duas colheres de chá. Um levantamento conduzido nos anos trinta encontrou que os alimentos de soja somavam somente 1,5% das calorias na dieta dos chineses, comparados com os 65% que provinham de origem suína.[42] (Os asiáticos cozinham, tradicionalmente, com banha e não gordura vegetal !).



Os produtos fermentados de soja tradicionalmente resultam num delicioso e natural tempero que pode suprir importantes fatores nutricionais na dieta dos asiáticos. Mas, exceto em épocas de fome, os asiáticos consomem produtos de soja em pequenas quantidades, como condimento e não como substituto para o alimento de origem animal – com uma única exceção. Os monges celibatários que vivem em monastérios e levam um estilo de vida vegetariano, encontram nos alimentos de soja uma grande oportunidade de lhes reduzir a libido.



Foi a meta-análise feita, em 1994, por Mark Messina e publicada em Nutrition and Cancer, que alimentou as especulações sobre as propriedades anticarcinogênicas da soja.[43] Messina observou que 26 trabalhos feitos com animais, 65% reportavam efeitos protetores da soja. Convenientemente, negligenciou a inclusão de pelo menos um estudo no qual a nutrição feita com soja causava câncer de pâncreas – estudo de 1985, feito por Rackis.[44] Em estudos humanos por ele compilados, os resultados foram variados. Poucos mostravam efeitos protetores. No entanto, a maioria demonstrava não haver nenhuma correlação entre o consumo de soja e os níveis de câncer. Ele concluiu que “os dados nesta revisão não podem ser utilizados para se afirmar que o consumo de soja diminui os riscos de câncer”. No entanto em seu livro, The Simple Soybean and Your Health (nt.:“A humilde soja e sua saúde”), Messina faz a mesma sugestão ao recomendar uma xícara ou 230 gramas de produtos de soja por dia em sua “ótima” dieta como uma forma de prevenção ao câncer.



Milhares de mulheres estão agora consumindo soja na crença de que estão protegidas contra o câncer de mama. No entanto, em 1996, pesquisadores detectaram mulheres que, consumindo proteína isolada de soja, tinham incidência aumentada de hiperplasia epitelial, uma condição que antecede a maliginidade.[45] Um ano depois, numa dieta com genisteína percebeu-se que estimula células de mama a entrarem no círculo celular – uma descoberta que levou os autores do estudo a concluírem que mulheres não devem consumir produtos de soja como prevenção ao câncer de mama.[46]



Fitoestrogênios – panacéia ou veneno ?



Os espécimes masculinos de pássaros tropicais carregam a pouco atraente plumagem da fêmea ao nascer “colorindo-se” na maturidade, algo entre o nono e vigésimo quarto mês.



Em 1991, Richard Valerie James, criador de pássaros em Whangerai, Nova Zelândia, adquire uma nova fórmula de ração para seus pássaros – baseada especificamente na proteína de soja.[47] Quando esta ração baseada na soja foi utilizada, seus pássaros “coloriram-se” em alguns meses logo após o nascimento. De fato, um dos fabricantes da ração para pássaros declarou que este desenvolvimento precoce era uma vantagem atribuída a este alimento. Uma propaganda de 1992, da fórmula do alimento Roudybush, mostrava uma foto de um macho Crimson rosella, um papagaio australiano que adquire sua bela plumagem vermelha entre o décimo oitavo e vigésimo quarto mês, já brilhantemente colorido na décima primeira semana.



Infelizmente, nos anos seguintes, houve uma decrescente fertilidade dos pássaros, a ocorrência de maturidade precoce, de filhotes deformados, raquíticos e mesmo natimortos, com mortes prematuras, especialmente entre as fêmeas, com tal situação nos criatórios que a população total entra em completo declínio. Os pássaros sofrem deformidades nos bicos, nos ossos e nos papos. Apresentam desordens patológicas e no sistema imunológico com comportamento agressivo. As autópsias revelaram os órgãos digestivos em estado de desintegração. A lista de problemas correspondeu a muitos dos problemas que a família James detectou em seus dois filhos que haviam sido alimentados com uma fórmula infantil baseada na soja.



Alarmados, horrorizados e indignados os James contrataram o toxicologista Mark Fitzpatrick, PhD, para investigar se em sua revisão bibliográfica encontraria algo relacionando o consumo de soja com numerosas desordens orgânicas, incluindo infertilidade, aumento de cânceres e leucemia infantil. Estudos feitos nos anos cinqüenta [48] mostram que a presença de genisteína na soja causava disfunção endócrina em animais. O Dr. Fitzpatrick também analisou a ração dos pássaros e detectou que continha altos níveis de fitoestrogênios, especialmente genisteína. Quando os James interromperam o emprego da ração baseada na soja, o bando de pássaros retornou gradualmente a seus hábitos normais de convivência e de comportamento.



Os James empreenderam uma verdadeira cruzada particular no sentido de informar o público e os organismos governamentais sobre as toxinas presentes nos alimentos feitos com soja, particularmente as isoflavonas, as genisteínas e diadzeínas, que geram disfunções endócrinas. A Protein Technology International recebeu este material em 1994.



Em 1991, os pesquisadores japoneses relataram que o consumo de uma dose tão pequena quanto 30 gramas ou duas colheres de soja por dia por somente um mês, resultava num significante aumento do hormônio estimulador da tireóide.[49] Alguns dos indivíduos apresentaram bócio e hipotireoidismo e muitos sofreram constipação, fadiga e letargia, mesmo nos que tinham dose adequada de iodo. Em 1997, pesquisadores do National Center of Toxicological Research da FDA realizaram a descoberta embaraçosa que os componentes que geram o bócio na soja são exatamente as isoflavonas.[50]



Vinte e cinco gramas de proteína isolada de soja, a quantidade mínima que a PTI afirma terem efeitos de redução do colesterol, contêm entre 50 e 70 mg de isoflavonas. São necessárias somente 45 mg de isoflavonas para causar efeitos biológicos significativos em mulher na fase pré-menstrual, incluindo a redução nos hormônios necessários para o adequado funcionamento da tireóide. Estes efeitos prolongam-se por três meses após o consumo da soja ter sido interrompido.[51]



Cem gramas de proteína de soja – a dose máxima sugerida para abaixamento do colesterol e quantidade recomendada pela PTI – podem conter quase 600 mg de isoflavonas, [52] uma quantidade que é, inegavelmente, tóxica. Em 1992, o serviço de saúde da Suíça estimou que cem gramas de proteína de soja fornecem o equivalente em estrogênios a uma pílula anticoncepcional.[53]



Estudos in vitro sugerem que a isoflavona inibe a síntese do estradiol (nt.: dentre os estrogênios, é o hormônio feminino presente em maiores quantidades nas fêmeas) e de outros hormônios esteróides.[54] Problemas reprodutivos, infertilidade, doenças da tireóide e do fígado, devidos a ingestão de isoflavonas, podem ser observados em inúmeras espécies animais incluindo camundongos, chita, codornas, porcos, ratos, esturjões e ovelhas.[55]



É a isoflavona da soja que foi declarada que traria efeitos favoráveis em sintomas pós-menopausa, incluindo os calorões e a proteção contra a osteoporose. A quantificação sobre os desconfortos originários dos calorões é muito subjetiva. Muitos estudos mostram que a redução destes desconfortos era igual entre os indivíduos controle e os que consumiam soja.[56]



A afirmativa de que a soja previne a osteoporose é extraordinária, tendo em vista que o consumo de alimentos à base de soja bloqueiam o cálcio e causam deficiência de vitamina D. Se os asiáticos, de fato, têm níveis de osteoporose mais baixos do que os ocidentais, é porque suas dietas fornecem abundância de vitamina D do camarão, da banha e dos frutos do mar, além da abundância de cálcio da sopa de ossos. A razão porque os ocidentais têm tais altos níveis de osteoporose é porque substituíram a manteiga, tradicional fonte de vitamina D e outros ativadores lipossolúveis necessários para a absorção do cálcio, pelo óleo de soja.



Pílula anticoncepcional para bebês.







Entretanto foi a presença de isoflavonas nas fórmulas de alimento infantil que geraram nos James maiores preocupações. Em 1998, investigadores relataram que a exposição diária dos bebês à isoflavona, nos alimentos infantis, está entre seis a onze vezes maior, em termos de peso do corpo, do que a dose que provoca efeitos hormonais em adultos que consomem alimentos de soja. As concentrações de isoflavonas circulando no organismo das crianças alimentadas com fórmulas infantis a base de soja são de 13 a 20 mil maiores do que as concentrações de estradiol nas crianças alimentadas com fórmulas que levam leite de vaca.[57]



Aproximadamente 25% das crianças que utilizam mamadeiras nos EUA, recebem fórmulas à base de soja – uma percentagem muito maior do que outras partes do mundo ocidental. Fitzpatrick estimou que uma criança alimentada exclusivamente com fórmulas à base de soja recebe o equivalente estrogênico (em base de peso do corpo) de, pelos menos, cinco pílulas anticoncepcionais, por dia.[58] Em contrapartida, quase não se detectou fitoestrogênios em fórmulas à base de produtos lácteos ou leite humano, mesmo quando a mãe consome produtos de soja.



Cientistas sabem há anos que as fórmulas à base de soja podem causar problemas de tireóide em bebês. Mas quais são os efeitos dos produtos de soja no desenvolvimento hormonal das crianças, tanto meninos como meninas ?



Os meninos são submetidos a uma “onda de testosterona” durante os primeiríssimos meses de vida quando os níveis de testosterona podem ser tão altos como os de um homem adulto. Durante este período o menino está programando para expressar características masculinas após a puberdade, não somente no desenvolvimento de seus órgãos sexuais e outros traços físicos masculinos, mas também fixar, em suas características cerebrais, padrões de comportamento masculino. Em macacos, a deficiência de hormônios masculinos prejudica os desenvolvimento de sua percepção espacial (que, em humanos, é normalmente mais acentuado em homens do que em mulheres), da habilidade para aprendizagem e das tarefas de discriminação visual (tais como as necessárias para ler).[59] Não é necessário dizer que padrões futuros de orientação sexual podem também ser influenciados pelo primeiro ambiente hormonal. Meninos expostos, durante a gestação, a dietilestilbestrol (DES), um hormônio sintético que tem efeitos sobre os animais similares àqueles dos fitoestrogênios da soja, apresentam testículos menores do que o normal quando da maturação.[60]



Dificuldades de aprendizagem, principalmente em meninos, atingiram proporções de uma epidemia. Alimentar crianças com soja – que começou de forma mais séria no início dos anos setenta – não pode ser ignorada como uma causa provável para este trágico crescimento.



Quanto às meninas, um número alarmante está entrando na puberdade muito mais cedo do que o normal, de acordo com um recente estudo publicado no periódico Pediatrics.[61] Pesquisadores detectaram de que 1% de todas as meninas apresenta agora sinais de puberdade tais como desenvolvimento de mamas ou pelos pubianos antes dos três anos; em torno dos oito anos, 14,7% das meninas brancas e quase 50% das meninas negras, norte-americanas, têm uma ou ambas características.



Novos dados indicam que estrogênios ambientais como os PCBs (nt.: o químico sintético chamado entre nós de Ascarel e que foi largamente utilizado em transformadores elétricos) e o DDE (metabólito do agrotóxico DDT) podem causar desenvolvimento sexual precoce entre meninas.[62] O Woman, Infants and Children Program (nt.: O Programa da Mulher,dos Bebês e das Crianças) que suplementa alimentos infantis para o bem-estar das mães, enfatiza o uso de fórmulas com soja para a comunidade negra porque ela supostamente teria alergia ao leite.



As conseqüências desta infância truncada são trágicas. Jovens meninas com seus corpos já maduros precisam lidar com sentimentos e desejos que a maioria das crianças não está completamente preparada para manejar. E a maturação precoce em meninas é, freqüentemente, um precursor de problemas que virão mais tarde na vida, com o sistema reprodutivo, incluindo deficiências para menstruar, a infertilidade e o câncer de mama.



Pais que contataram com os James, relataram outros problemas associados com crianças de ambos os sexos que foram alimentados com alimentos à base de soja, incluindo comportamento excessivamente emocional, asma, problemas no sistema imunológico, insuficiência da glândula pituitária, desordens da tireóide e síndrome de irritabilidade intestinal – o mesmo massacre endócrino e digestivo que afligiu os papagaios dos James.







Divergências nas avaliações.



Os organizadores do Third International Soy Symposium (nt.: Terceiro Simpósio Internacional da Soja) foram fortemente pressionados para considerar a conferência um sucesso ilimitado. No segundo dia do Simpósio, a Food Comission baseada em Londres e a Weston A.Price Foundation de Washington, DC, deram uma entrevista coletiva conjunta, no mesmo hotel do Simpósio, no sentido de apresentar preocupações a respeito das fórmulas de alimentos infantis à base de soja. Representantes das indústrias permaneceram impassíveis durante toda a explanação dos perigos potenciais e das argumentações tanto dos cientistas preocupados como dos pais para que se retirasse do mercado o produto infantil com fórmulas à base de soja. Sob a pressão dos James, o governo da Nova Zelândia editou uma notificação em relação à saúde quanto à fórmula infantil à base de soja em 1998. Já era tempo do governo dos EUA fazer o mesmo.



No último dia do Simpósio, novas descobertas relacionadas à toxicidade causaram mais “arrepios” à situação. O Dr. Lan White relatou trabalho feito com nipo-americanos, residentes no Havaí, que mostravam uma relação estatisticamente significativa com a ingestão de duas ou mais porções de tofú por semana e um “acelerado envelhecimento do cérebro”.[64] Aqueles participantes que consumiam tofú na meia idade tiveram as funções cognitivas diminuídas na idade avançada, grande incidência da doença de Alzheimer e demência. “E tem mais”, diz Dr.White, “aqueles que consumiram bastante tofú quanto tinham entre 75 e 80 anos, aparentavam cinco anos mais velhos.”[65] White e seus colegas consideram os efeitos negativos das isoflavonas – uma descoberta que sustenta um estudo mais antigo no qual mulheres na pós-menopausa com altos níveis de estrogênio circulando em seus organismos experimentavam grande declínio cognitivo.[66]



Os cientistas Daniel Sheehan e Daniel Doerge, do National Center for Toxicological Research, arruinaram o dia da Protein Technology International – PTI. Fizeram uma apresentação das descobertas de trabalhos de alimentação de ratos de laboratório, indicando que a genisteína, presente em alimentos feitos com soja, causava danos irreversíveis às enzimas que sintetizavam os hormônios da tireóide.[67] “A associação entre o consumo de soja e o bócio em animais e humanos, tem uma longa história”, escreveu o Dr. Doerge. “As evidências correntes quanto aos efeitos benéficos da soja exige um total conhecimento também quanto ao potencial de seus efeitos adversos.”



O Dr.Claude Hughes relatou que ratos nascidos de mãe alimentada com genisteína tiveram seus pesos reduzidos ao nascer quando comparados com os ratos controle. Ao mesmo tempo, o início da puberdade ocorreu muito mais cedo nos machos da prole.[68] Sua pesquisa sugere que os efeitos observados em ratos “... toca pelo menos em algo que prediz o que ocorre com os humanos. Não há razão para assumir que haverá malformações grosseiras nos fetos, mas poderão ocorrer mudanças sutis como comportamentos neurológicos alterados, efeitos no sistema imunológico e nos níveis de hormônios sexuais.” Os resultados, diz ele, “podem não ser nada ou poderão indicar alguma coisa de grande preocupação ... . Se a mãe estiver se alimentando com algo que poderá agir como hormônio sexual, é lógico imaginar que isto poderá alterar o desenvolvimento do bebê.”[69]



Um estudo de bebês nascidos de mães vegetarianas, publicado em janeiro de 2000, indicava objetivamente que poderiam ocorrer mudanças no desenvolvimento dos bebês. Mães que consumiam uma dieta vegetariana durante a gravidez apresentavam um risco cinco vezes maior de parir um menino com hipospadia (nt.: “pequena espada”), um defeito de nascimento em seu pênis [70] (nt.: o menino nasce sem uretra ou com retrações variadas. Ver vídeo da BBC “Agressão ao homem” ou ler o livro “O Futuro Roubado” de Theo Colborn e outros, LPM, 1997). Os autores do trabalho sugerem que a causa foi a enorme exposição a fitoestrogênios presentes nos alimentos de soja, muito popular entre os vegetarianos. Os problemas da prole feminina de mães vegetarianas são mais prováveis de aparecer mais tarde em suas vidas. Enquanto os efeitos estrogênicos da soja são menores do que os do dietilestilbestrol (DES), a dose é provavelmente bem maior em razão da soja ser consumida como alimento e não tomada como um remédio. As filhas de mães que tomaram DES durante a gravidez sofreram de infertilidade e cânceres quando chegaram próximos aos vinte anos.



Status de GRAS (General Recognized As Safe – Reconhecido Em Geral Como Seguro).



Disfarçada nas questões do embuste pregado pela indústria da soja está uma pergunta insistente: se realmente é legal agregar, em alimentos, a proteína isolada da soja. Todos os aditivos alimentares não utilizados comumente antes de 1958, inclusive a caseína, proteína do leite, precisam ter o status de GRAS. Em 1972, a administração Nixon dirigiu um reexame das substâncias que se acreditava serem GRAS, sob a luz de todas as informações científicas então disponíveis. Este reexame incluiu a caseína que foi codificada como GRAS em 1978. Em 1974, a FDA (nt.: Administração de Alimentos e Fármacos dos EUA) obtêm uma revisão bibliográfica da proteína de soja porque, com não foi utilizada como alimento até 1959 nem mesmo de uso comum até o início dos anos setenta, não foi indicada para ter o status de GRAS sob o amparo das determinações da Food, Drug and Cosmect Act (nt.: Lei norte-americana que tratou de alimentos, fármacos e cosméticos)[71]



A literatura científica antes de 1974 reconhecia a existência de muitos antinutrientes na proteína de soja elaborada industrialmente, incluindo inibidores da tripsina, ácidos fíticos e genisteína. Mas a revisão bibliográfica feita pela FDA rejeita as discussões sobre os impactos adversos com a declaração de que era importante haver um “processo adequado” para removê-los. A genisteína pode ser removida com uma lavagem alcoólica, mas é um processo caro que os processadores evitam. Estudos posteriores determinaram que o inibidor da tripsina presente pode ser removido somente com longos períodos de temperatura e alta pressão, mas a FDA não determinou esta exigência para os fabricantes.



A FDA estava mais preocupada com as toxinas formadas durante o processo, especialmente os nitritos e as lisinoalaninas.[72] Mesmo em baixos níveis de consumo – neste tempo a média era de 1/3 de um grama por dia – a presença destes carcinogênicos foi considerada uma grande ameaça à saúde pública para autorizar o status de GRAS.



A proteína da soja foi aprovada para ser utilizada como aglutinante em caixas de papelão e esta provação permitia continuar já que os pesquisadores consideram que a migração de nitritos das caixas para os alimentos armazenados seria muito pequena para constituir um risco de câncer. Os funcionários da FDA exigiram especificações de segurança e procedimentos de monitoramento antes da concessão do status de GRAS para alimentos. Isto nunca foi cumprido. Até este dia, a utilização da proteína da soja esta codificada como GRAS somente para o limitado emprego industrial de aglutinador de caixas de papelão.



Isto significa que a proteína de soja precisa ser submetida à aprovação dos procedimentos pré-comerciais cada vez que os fabricantes pretenderem utilizá-la como alimento ou agregá-la a ele. Proteína de soja foi agregada nas fórmulas infantis no início dos anos sessenta. Era um novo produto que não tinha nenhum tipo de histórico para este emprego. Assim, como a proteína de soja não tem o status de GRAS, a aprovação pré-comercial deve ser feita. Isto não existe e até agora não houve esta permissão. Então o ngrediente chave das fórmulas de alimentos infantis que contêm soja não é reconhecido como seguro.







O próximo asbesto (amianto) ?



“Contrário a um vasto cenário de exaltação ... há um borbulhar de dúvidas de que a soja – apesar de seus benefícios incontestáveis – poderá trazer riscos em termos de saúde,” escreve Marian Burros, redatora que trata de alimentação no New York Times. Mais do que qualquer outra redatora, o endosso de Mrs.Burros a uma dieta de pouca gordura e fortemente vegetariana, arrebanhou os norte americanos para dentro dos corredores que vendiam alimentos de soja dos supermercados. Ainda em seu artigo de 26/jan/2000, intitulado “Dúvidas escurecem notícias cor-de-rosa sobre a soja”, traz a seguinte advertência alarmante: “Nenhum dos dezoito cientistas entrevistados por esta coluna quis afirmar de que se está livre de riscos ao se ingerir isoflavonas.” Mrs.Burros não enumerou os riscos nem mencionou que a recomendação de 25 gramas diárias de proteína de soja contém isoflavona suficiente para causar problemas em pessoas sensíveis. Entrementes, é lógico que a indústria reconheceu a necessidade de se proteger.



Porque a indústria está extremamente exposta, advogados oportunistas logo descobrirão que o número potencial de queixosos poderá ser contado em milhões e que os bolsos delas são bastante profundos. Os jurados ouvirão alguma coisa parecida com o seguinte: “A indústria sabia por anos que a soja contém muitas toxinas. No início elas disseram ao público que estas toxinas foram removidas pelo processo industrial. Quando se soube que o processo não podia se livrar delas, elas declaram que estas substâncias eram benéficas. Concomitantemente seu governo concedia recomendações sanitárias a uma substância que é um veneno e a indústria, por sua vez, mentiu ao povo para vender mais soja.”



A “indústria” aqui se subentende: os comerciantes, os processadores, os cientistas, os publicitários, os burocratas, os antigos operadores de fundos financeiros, os jornalistas que tratam de alimentos, as companhias de vitaminas e os varejistas. Os sojicultores provavelmente sairão ilesos porque foram logrados tanto quanto todos nós. Mas eles precisam encontrar alguma coisa mais para plantar, antes que a bolha da soja exploda e que o mercado entre em colapso. Poderá ser: pastagem para os animais, hortaliças especiais... ou Cannabis spp para a produção de celulose destinada ao papel das milhares e milhares de ações judiciais que virão.